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Curry leaves (aka curry patha) are considered as one of the essential ingredients in many Indian dishes. Curry Leaves are added to the heated oil in pan before you add any other gredients while making the dish. As they toast, the leaves release aromas and flavors which will be absorbed by the dish you are cooking with it.The leaves are also used in Ayurvedic medicine to stimulate the cardiovascular system and also has anti-diabetic and anti-oxidant benefits additionally.

 

インド産のカレーリーフの生葉です。乾燥カレーリーフは日本でもスパイスとしてよく売られていますが、生葉はあまり見ることはないと思います。しかし、インドではとても人気でインド料理には欠かせないハーブの一つです。他の食材を炒める前にこの葉を油で軽く炒めると、品の良いアロマの香りが広がり、香ばしい料理に仕上がります。アーユルヴェーダとしても血流をよくしたり、整腸作用、糖尿病予防や抗酸化作用があると言われています。